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Qu'est-ce que la loi sur les additifs alimentaires comme tampon?


Les additifs alimentaires sont introduits dans une gamme d'aliments afin d'améliorer leur valeur nutritionnelle, leur couleur, leur saveur ou leur texture, ou encore de contribuer à leur conservation. Un système d'étiquetage appelé numéros E est utilisé pour classer les additifs alimentaires. Les additifs alimentaires dont le nombre E est compris entre E330 et E340 représentent un groupe d’antioxydants pouvant également jouer le rôle de tampons.

Tampons dans les aliments

Les tampons sont des produits chimiques qui maintiennent l'acidité de l'aliment au niveau approprié. Cela permet de conserver la saveur et l'apparence et est également essentiel à la conservation d'un certain nombre d'aliments transformés. L'acidité des aliments est une mesure de la concentration en ions hydrogène dans le produit alimentaire. Les additifs servant de tampons comprennent généralement des sels métalliques correspondant à un acide faible naturellement présent dans les aliments à conserver. Par exemple, l'ajout de citrate de sodium à un aliment contenant de l'acide citrique créera une solution tampon. Dans la solution tampon, l’acide faible et son sel existent à l’équilibre, ce qui leur permet de résister aux variations de l’acidité en réagissant avec tous les ions hydrogène supplémentaires pour les éliminer ou en générant de nouveaux ions hydrogène au besoin. Cela maintient une acidité constante dans le produit alimentaire.

Citrate de sodium, de calcium et de potassium

Les additifs au citrate sont des antioxydants et des tampons largement utilisés qui ont de nombreuses applications. Ils sont tous capables de réduire la réaction chimique provoquant la décoloration des fruits, de sorte qu'un membre de ce groupe de produits chimiques constitue souvent l'additif de choix des produits à base de fruits. Le citrate de sodium (E331) est un additif alimentaire polyvalent utilisé comme tampon principalement dans les confitures et les gelées. Le citrate de potassium (E332) est un autre additif antioxydant et tampon que l'on trouve dans un certain nombre de produits alimentaires, notamment les gâteaux et les biscuits, le fromage et la confiture. Le citrate de calcium (E333) est un important régulateur de l’acidité souvent utilisé dans les boissons gazeuses.

Phosphate monopotassique

Le phosphate monopotassique (E340) est principalement utilisé en tant qu'antioxydant, mais il possède également une capacité tampon. Il est utilisé dans les produits de pouding, tels que la crème pâtissière, le lait en poudre et les mélanges à base de gelée, et peut être ajouté à la viande cuite. Le phosphate monopotassique est un ingrédient important dans de nombreuses boissons pour sportifs, car il fournit du potassium en tant qu’électrolyte, tout en offrant une action tampon.

Tartrate de Potassium

Le tartrate de potassium (E336) est obtenu à partir de raisins au cours de la vinification. En plus de son action tampon, le tartrate de potassium aide également le pain à augmenter régulièrement. Il sert de tampon dans la production de vin et de pain et peut également être ajouté aux mélanges à tarte aux fruits.