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Valeurs nutritionnelles et thérapeutiques du maïs de Guinée

Valeurs nutritionnelles et thérapeutiques du maïs de Guinée


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Le maïs de Guinée, plus communément appelé sorgho, est lié à la canne à sucre, raison pour laquelle il est parfois utilisé pour fabriquer un sirop sucré. Bien que les Asiatiques et les Africains en consomment souvent des céréales, le sorgho est plus couramment utilisé comme aliment du bétail aux États-Unis. Vous pouvez ajouter de la variété à votre alimentation en essayant ce grain nutritif sans gluten, en particulier si vous êtes atteint de la maladie cœliaque.

Faits de base sur la nutrition

Une portion de 3/4 tasse de sorgho cuit contient environ 165 calories et fournit environ 3 grammes de graisse, 5 grammes de protéines et 36 grammes de glucides, dont plus de 3 grammes de fibres, soit environ 13 pour cent de l'apport quotidien en fibres. . Les fibres vous aident à manger moins de calories et peuvent réduire vos risques de cancer, de constipation, d’hyperglycémie et de cholestérol.

Contenu en vitamines et minéraux

Une portion de 3/4 tasse de sorgho cuit fournit environ 11% de l'apport quotidien en thiamine et riboflavine, 10% du DV pour le fer, 20% du DV pour le magnésium, 15% du DV pour le phosphore et 40% du DV. le DV pour le manganèse. La riboflavine et la thiamine vous aident à transformer en énergie les aliments que vous mangez. Vous avez besoin de fer pour produire des globules rouges, de magnésium pour un système immunitaire en santé et de phosphore et de manganèse pour former des os solides.

Avantages potentiels pour la santé

Le sorgho est riche en composés phytochimiques. Selon un article de synthèse publié dans Phytochemistry en mai 2004, des recherches préliminaires montrent que ces produits chimiques bénéfiques pour les plantes peuvent contribuer à réduire les risques de maladies cardiaques, d'obésité et de cancer, ainsi que les recherches sur les animaux. selon une étude publiée dans Nutrition Research and Practice en août 2012. Choisir le sorgho plutôt que le blé ou le riz peut aider les diabétiques à contrôler leur glycémie car le sorgho a un indice glycémique inférieur, selon une étude publiée dans le Journal of Science of Food and L'agriculture en 2014. L'indice glycémique estime l'effet des aliments sur la glycémie - les aliments avec des scores bas ont généralement moins d'effet sur la glycémie.

Utilisation en cuisine

Vous pouvez utiliser la farine de sorgho pour faire des produits de boulangerie-pâtisserie à condition de l'utiliser avec une farine contenant du gluten ou d'ajouter un liant tel que la gomme de xanthane. Une autre option consiste à cuire le grain à utiliser à la place du riz ou d'autres grains. Une tasse de sorgho cuite avec 4 tasses d'eau pendant 25 à 40 minutes vous donnera 3 tasses de grain cuit. Essayez de faire éclater des grains de sorgho comme du maïs soufflé.